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Abbazia

Abbey – IngleseAbtei – TedescoAbbayeFrancese

Birra prodotta in abbazia, o secondo ricetta di un’abbazia non più esistente, da non confondersi con le Birre Trappiste. Queste birre possono essere prodotte con diversi stili.

Acidi β

βAcids – IngleseβSäuren – TedescoAcides βFrancese

Sostanze amare nel luppolo.

Acido Ascorbico

Ascorbic Acid – IngleseAscorbinSäure – TedescoAcide AscorbiqueFrancese

Vitamina C, antiossidante aggiunto talvolta alla Birra per neutralizzare l’ossidazione prodotta dall’ossigeno presente nell’aria.

Acido Iso-α

Iso αAcidIngleseIso αSäure – TedescoAcide iso-αFrancese

La più importante sostanza amara del luppolo, si forma durante l’ebollizione del mosto in caldaia.

Acido Nucleico

Nucleic AcidIngleseNukleinsäure – TedescoAcide NucléiqueFrancese

Componente fondamentale della cellula del lievito, essenziale per la riproduzione.

Acido Umulinico

Humulinic AcidIngleseHumulinsäure – TedescoAcide HumuliniqueFrancese

Sostanza amara, prodotta dalla trasformazione del luppolo.

Acqua di Fabbricazione

Brewing LiquorIngleseBrauwasser – TedescoEau du BrassageFrancese

Acqua impiegata in sala di cottura per la produzione della birra.

Aerazione

AerationIngleseBelüftung – TedescoAérationFrancese

Aggiunta di aria nella fase iniziale di fermentazione, in cui il lievito ha bisogno di ossigeno per la riproduzione delle cellule.

Aggregazione

AggregationIngleseFlokung – TedescoAggregationFrancese

Condensazione delle cellule di lievito in piccoli fiocchi visibili, rendendo la birra torbida.

Aia di Germinazione

Malting FloorIngleseTenne – TedescoTenneFrancese

Superficie su cui si stende l’orzo macerato per la germogliazione.

A.I.T.B.M

A.I.T.B.M.IngleseA.I.T.B.M. – TedescoA.I.T.B.M.Francese

Associazione Italiana Tecnici della Birra e del Malto.

Alcali

AlkaliIngleseAlkali – TedescoAlcaliFrancese

Sostanze basiche usate nel lavaggio di impianti e recipienti.

Alcol

AlcoholIngleseAlkohol – TedescoAlcoolFrancese

Prodotto della fermentazione, ossia quando gli zuccheri si trasformano in alcol per mezzo del lievito.

Ale

AleIngleseAle – TedescoAleFrancese

Birra ad alta fermentazione inglese.

Alta Fermentazione

Top FermentationIngleseObergäriges – TedescoFermentation HauteFrancese

Processo di fermentazione per cui la temperatura ottimale è tra i 15° e i 20°, alla fine il lievito viene alla superficie del tino.

Amaricare

BitteringIngleseBittern – TedescoAmérisantFrancese

Rendere di gusto amaro, nel caso della birra si utilizza il luppolo.

Ambrato

AmberIngleseBernstein – TedescoAmbreFrancese

Può essere riferito al colore della birra o ad uno stile ben preciso. Le birre stile Ambrato sono adattamenti della Ale britannica per il gusto del pubblico belga.

Analisi della Birra

Beer AnalysisIngleseBieranalyse – TedescoAnalyse de la BièreFrancese

Determinazione, da parte di un laboratorio scientifico, delle caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche della birra.

Anidride Carbonica

Carbonic AcidIngleseKohloensäure – TedescoAnhydride CarboniqueFrancese

Gas presente nella birra, prodotto dalla fermentazione.

Antiossidante

AntioxidantIngleseAntioxidantium – TedescoAntioxidantFrancese

Stabilizzante che neutralizza l’azione di piccole quantità di ossigeno dell’aria presenti nella birra. Vedi Acido Ascorbico.

Aroma

AromaIngleseAroma – TedescoAromaFrancese

Insieme di sostanze che compongono il gusto e l’odore di un cibo. Nella birra sono state individuate un minimo di 40 componenti dell’aroma.

A.T.P.

A.T.P.IngleseA.T.P. – TedescoA.T.P.Francese

Authentic Trappist Product. Marchio a tutela dei prodotti trappisti, per poterlo apporre bisogna essere associati I.T.A. e produrre secondo statuto.

Attenuazione

AttenuationIngleseVergärung – TedescoAtténuationFrancese

Trasformazione dell’estratto primitivo in alcol ed anidride carbonica da parte della cellula di lievito. Vedi Fermentazione.

Attenuazione Apparente

Apparent AttenuationIngleseScheinbarer Vergärungsgrad – TedescoAtténuation ApparenteFrancese

Grado di attenuazione raggiunto dalla fermentazione, determinato per mezzo del peso specifico.

Attenuazione Limite

Final AttenuationInglese Endvergärungsgrad – TedescoAtténuation limiteFrancese

Massimo grado si attenuazione raggiungibile in una birra con un dato ceppo di lievito.

Attenuazione Reale

Real AttenuationInglese Wirklicher Vergärungsgrad – TedescoAtténuation RéelleFrancese

Grado di attenuazione raggiunto dalla fermentazione, determinato previa distillazione dell’alcol.

Attività Enzimatica

Enzymic ActivityIngleseEnzymaktivität – TedescoActivité EnzymatiqueFrancese

Azione degli enzimi nella trasformazione delle sostanze organiche, come zuccheri in alcol e anidride carbonica.

Dammi una birra!

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