A
Abbazia
| Abbey – Inglese | Abtei – Tedesco | Abbaye – Francese |
Birra prodotta in abbazia, o secondo ricetta di un’abbazia non più esistente, da non confondersi con le Birre Trappiste. Queste birre possono essere prodotte con diversi stili.
Acidi β
| β–Acids – Inglese | β–Säuren – Tedesco | Acides β – Francese |
Acido Ascorbico
| Ascorbic Acid – Inglese | AscorbinSäure – Tedesco | Acide Ascorbique – Francese |
Vitamina C, antiossidante aggiunto talvolta alla Birra per neutralizzare l’ossidazione prodotta dall’ossigeno presente nell’aria.
Acido Iso-α
| Iso α–Acid – Inglese | Iso α–Säure – Tedesco | Acide iso-α – Francese |
La più importante sostanza amara del luppolo, si forma durante l’ebollizione del mosto in caldaia.
Acido Nucleico
| Nucleic Acid – Inglese | Nukleinsäure – Tedesco | Acide Nucléique – Francese |
Componente fondamentale della cellula del lievito, essenziale per la riproduzione.
Acido Umulinico
| Humulinic Acid – Inglese | Humulinsäure – Tedesco | Acide Humulinique – Francese |
Sostanza amara, prodotta dalla trasformazione del luppolo.
Acqua di Fabbricazione
| Brewing Liquor – Inglese | Brauwasser – Tedesco | Eau du Brassage – Francese |
Acqua impiegata in sala di cottura per la produzione della birra.
Aerazione
| Aeration – Inglese | Belüftung – Tedesco | Aération – Francese |
Aggiunta di aria nella fase iniziale di fermentazione, in cui il lievito ha bisogno di ossigeno per la riproduzione delle cellule.
Aggregazione
| Aggregation – Inglese | Flokung – Tedesco | Aggregation – Francese |
Condensazione delle cellule di lievito in piccoli fiocchi visibili, rendendo la birra torbida.
Aia di Germinazione
| Malting Floor – Inglese | Tenne – Tedesco | Tenne – Francese |
Superficie su cui si stende l’orzo macerato per la germogliazione.
A.I.T.B.M
| A.I.T.B.M. – Inglese | A.I.T.B.M. – Tedesco | A.I.T.B.M. – Francese |
Associazione Italiana Tecnici della Birra e del Malto.
Alcali
| Alkali – Inglese | Alkali – Tedesco | Alcali – Francese |
Sostanze basiche usate nel lavaggio di impianti e recipienti.
Alcol
| Alcohol – Inglese | Alkohol – Tedesco | Alcool – Francese |
Prodotto della fermentazione, ossia quando gli zuccheri si trasformano in alcol per mezzo del lievito.
Ale
| Ale – Inglese | Ale – Tedesco | Ale – Francese |
Birra ad alta fermentazione inglese.
Alta Fermentazione
| Top Fermentation – Inglese | Obergäriges – Tedesco | Fermentation Haute – Francese |
Processo di fermentazione per cui la temperatura ottimale è tra i 15° e i 20°, alla fine il lievito viene alla superficie del tino.
Amaricare
| Bittering – Inglese | Bittern – Tedesco | Amérisant – Francese |
Rendere di gusto amaro, nel caso della birra si utilizza il luppolo.
Ambrato
| Amber – Inglese | Bernstein – Tedesco | Ambre – Francese |
Può essere riferito al colore della birra o ad uno stile ben preciso. Le birre stile Ambrato sono adattamenti della Ale britannica per il gusto del pubblico belga.
Analisi della Birra
| Beer Analysis – Inglese | Bieranalyse – Tedesco | Analyse de la Bière – Francese |
Determinazione, da parte di un laboratorio scientifico, delle caratteristiche chimico-fisiche e microbiologiche della birra.
Anidride Carbonica
| Carbonic Acid – Inglese | Kohloensäure – Tedesco | Anhydride Carbonique – Francese |
Gas presente nella birra, prodotto dalla fermentazione.
Antiossidante
| Antioxidant – Inglese | Antioxidantium – Tedesco | Antioxidant – Francese |
Stabilizzante che neutralizza l’azione di piccole quantità di ossigeno dell’aria presenti nella birra. Vedi Acido Ascorbico.
Aroma
| Aroma – Inglese | Aroma – Tedesco | Aroma – Francese |
Insieme di sostanze che compongono il gusto e l’odore di un cibo. Nella birra sono state individuate un minimo di 40 componenti dell’aroma.
A.T.P.
| A.T.P. – Inglese | A.T.P. – Tedesco | A.T.P. – Francese |
Authentic Trappist Product. Marchio a tutela dei prodotti trappisti, per poterlo apporre bisogna essere associati I.T.A. e produrre secondo statuto.
Attenuazione
| Attenuation – Inglese | Vergärung – Tedesco | Atténuation – Francese |
Trasformazione dell’estratto primitivo in alcol ed anidride carbonica da parte della cellula di lievito. Vedi Fermentazione.
Attenuazione Apparente
| Apparent Attenuation – Inglese | Scheinbarer Vergärungsgrad – Tedesco | Atténuation Apparente – Francese |
Grado di attenuazione raggiunto dalla fermentazione, determinato per mezzo del peso specifico.
Attenuazione Limite
| Final Attenuation – Inglese | Endvergärungsgrad – Tedesco | Atténuation limite – Francese |
Massimo grado si attenuazione raggiungibile in una birra con un dato ceppo di lievito.
Attenuazione Reale
| Real Attenuation – Inglese | Wirklicher Vergärungsgrad – Tedesco | Atténuation Réelle – Francese |
Grado di attenuazione raggiunto dalla fermentazione, determinato previa distillazione dell’alcol.
Attività Enzimatica
| Enzymic Activity– Inglese | Enzymaktivität – Tedesco | Activité Enzymatique – Francese |
Azione degli enzimi nella trasformazione delle sostanze organiche, come zuccheri in alcol e anidride carbonica.
Dammi una birra!
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