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Macerazione

Stepping – IngleseWeichen – TedescoTrempagFrancese

Umidificazione dell’orzo prima della germinazione, durante la quale aumenta il suo contenuto di umidità dal 15% al 40% circa.

Mais

Maize – IngleseMais – TedescoMaïsFrancese

Granoturco. Grano crudo usato per la produzione della birra sotto forma di semolino.

Maltaggio

Malting – IngleseMalzherstellung – TedescoMaltageFrancese

Lavorazione del cereale per trasformarlo in malto.

Malto

Malt – IngleseMalz – TedescoMaltFrancese

Cereale che è stato fatto germinare per attivare il suo potere enzimatico, con il quale gli amidi vengono trasformati in zuccheri. Può essere d’orzo, di frumento, d’avena, etc…

Malto Chiaro

Pale Malt – IngleseHelles Malz – TedescoMalt PâleFrancese

Malto essiccato a temperatura bassa di 80° in modo che si formino meno sostanze coloranti. Usato per le birre chiare.

Malto Scuro

Dark Malt – IngleseDunkels Malz – TedescoMalt foncéFrancese

Malto essiccato a temperature alte, oltre i 90°, in modo che si formino più sostanze coloranti. Usato per le birre scure ed ambrate.

Malto di tipo Monaco

Munich Malt – IngleseMünchner Malz – TedescoMalt Type MunichFrancese

Variante di malto scuro.

Malto di tipo Pilsner

Pilsner Malt – InglesePilsner Malz – TedescoMalt Type PilsenFrancese

Variante di malto chiaro.

Malto Torrefatto

Roasted Malt – IngleseRöstmalz – TedescoMalt TorréfiéFrancese

Malto essiccato a temperatura alta, oltre i 120°, e quindi molto ricco di sostanze coloranti. Usato in aggiunta al malto scuro per ottenere una maggiore colorazione.

Malto Verde

Green Malt – IngleseGrünmalz – TedescoMalt TorréfiéVert

Malto non essiccato dopo la germinazione.

Massa Filtrante

Filter Pulp – IngleseFiltermasse – TedescoMasse FiltranteVert

Cellulosa usata per la filtrazione della birra.

Mastro Birraio

Brewmaster – IngleseBraumeister – TedescoMaître BrasseurVert

Addetto alla preparazione della birra. Deve saper miscelare malto, lievito e luppolo all’acqua in modo da ottenere il gusto finale desiderato, oltre alla giusta effervescenza.

Maturazione

Maturation – IngleseRelfung – TedescoMaturationVert

Processo tendente all’equilibrio molecolare delle componenti della birra che porta all’aroma finale, alla saturazione con anidride carbonica e alla stabilità chimico-fisica. Si svolge in cantina di deposito.

Metodo di Miscelazione a Decozione

Decoction Method – IngleseDekoktionsverfahren – TedescoMéthode par DécoctionVert

Metodo di miscelazione col quale una parte della miscela viene fatta bollire, una o più volte, per aumentarne lo sfruttamento delle materie prime ed ottenerne zuccheri più o meno fermentabili.

Metodo di Miscelazione a Infusione

Infusion Method – IngleseInfusionsverfahren – TedescoMéthode par infusionVert

Metodo di miscelazione senza decozione, che inizia e temperatura di 60° e termina dopo la saccarificazione a 75°.

Microbirrificio

Microbrewery – IngleseMikrobrauerei – TedescoMicrobrasserieVert

Secondo la legislazione italiana per rientrare nella definizione di microbirrificio si deve: essere legalmente indipendenti da altri birrifici, utilizzare impianti fisicamente diversi da quelli di qualsiasi altro birrificio, la produzione annua non può superare i 200mila ettolitri. La legge prende spunto dalla regolamentazione delle Craft Breweries americane.

Miglio

Millet – IngleseHirse – TedescoMilletVert

Sorghum. Cereale utilizzato per la produzione di birra nei paesi poveri.

Miscelazione

Mashing – IngleseMaischen – TedescoBrassageVert

Impasto delle materie prime e conduzione delle varie miscele alle temperature ottimali in sala cottura.

Mosto

Wort – IngleseWürze – TedescoMoûtVert

Liquido composto d’acqua e dalle sostanze solubili delle materie prime usate per la fabbricazione della birra, filtrato, luppolato e bollito. La quantità di estratto primitivo in esso contenuto dà la gradazione della birra e si misura in gradi Plato.

Dammi una birra!

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