M

Macerazione

Stepping – Inglese

Weichen – Tedesco

Trempag – Francese

Umidificazione dell’orzo prima della germinazione, durante la quale aumenta il suo contenuto di umidità dal 15% al 40% circa.

Mais

Maize – Inglese

Mais – Tedesco

Maïs – Francese

Granoturco. Grano crudo usato per la produzione della birra sotto forma di semolino.

Maltaggio

Malting – Inglese

Malzherstellung – Tedesco

Maltage – Francese

Lavorazione del cereale per trasformarlo in malto.

Malto

Malt – Inglese

Malz – Tedesco

Malt – Francese

Cereale che è stato fatto germinare per attivare il suo potere enzimatico, con il quale gli amidi vengono trasformati in zuccheri. Può essere d’orzo, di frumento, d’avena, etc…

Malto Chiaro

Pale Malt – Inglese

Helles Malz – Tedesco

Malt Pâle – Francese

Malto essiccato a temperatura bassa di 80° in modo che si formino meno sostanze coloranti. Usato per le birre chiare.

Malto Scuro

Dark Malt – Inglese

Dunkels Malz – Tedesco

Malt foncé – Francese

Malto essiccato a temperature alte, oltre i 90°, in modo che si formino più sostanze coloranti. Usato per le birre scure ed ambrate.

Malto di tipo Monaco

Munich Malt – Inglese

Münchner Malz – Tedesco

Malt Type Munich – Francese

Variante di malto scuro.

Malto di tipo Pilsner

Pilsner Malt – Inglese

Pilsner Malz – Tedesco

Malt Type Pilsen – Francese

Variante di malto chiaro.

Malto Torrefatto

Roasted Malt – Inglese

Röstmalz – Tedesco

Malt Torréfié – Francese

Malto essiccato a temperatura alta, oltre i 120°, e quindi molto ricco di sostanze coloranti. Usato in aggiunta al malto scuro per ottenere una maggiore colorazione.

Malto Verde

Green Malt – Inglese

Grünmalz – Tedesco

Malt Torréfié – Vert

Malto non essiccato dopo la germinazione.

Massa Filtrante

Filter Pulp – Inglese

Filtermasse – Tedesco

Masse Filtrante – Vert

Cellulosa usata per la filtrazione della birra.

Mastro Birraio

Brewmaster – Inglese

Braumeister – Tedesco

Maître Brasseur – Vert

Addetto alla preparazione della birra. Deve saper miscelare malto, lievito e luppolo all’acqua in modo da ottenere il gusto finale desiderato, oltre alla giusta effervescenza.

Maturazione

Maturation – Inglese

Relfung – Tedesco

Maturation – Vert

Processo tendente all’equilibrio molecolare delle componenti della birra che porta all’aroma finale, alla saturazione con anidride carbonica e alla stabilità chimico-fisica. Si svolge in cantina di deposito.

Metodo di Miscelazione a Decozione

Decoction Method – Inglese

Dekoktionsverfahren – Tedesco

Méthode par Décoction – Vert

Metodo di miscelazione col quale una parte della miscela viene fatta bollire, una o più volte, per aumentarne lo sfruttamento delle materie prime ed ottenerne zuccheri più o meno fermentabili.

Metodo di Miscelazione a Infusione

Infusion Method – Inglese

Infusionsverfahren – Tedesco

Méthode par infusion – Vert

Metodo di miscelazione senza decozione, che inizia e temperatura di 60° e termina dopo la saccarificazione a 75°.

Microbirrificio

Microbrewery – Inglese

Mikrobrauerei – Tedesco

Microbrasserie – Vert

Secondo la legislazione italiana per rientrare nella definizione di microbirrificio si deve: essere legalmente indipendenti da altri birrifici, utilizzare impianti fisicamente diversi da quelli di qualsiasi altro birrificio, la produzione annua non può superare i 200mila ettolitri. La legge prende spunto dalla regolamentazione delle Craft Breweries americane.

Miglio

Millet – Inglese

Hirse – Tedesco

Millet – Vert

Sorghum. Cereale utilizzato per la produzione di birra nei paesi poveri.

Miscelazione

Mashing – Inglese

Maischen – Tedesco

Brassage – Vert

Impasto delle materie prime e conduzione delle varie miscele alle temperature ottimali in sala cottura.

Mosto

Wort – Inglese

Würze – Tedesco

Moût – Vert

Liquido composto d’acqua e dalle sostanze solubili delle materie prime usate per la fabbricazione della birra, filtrato, luppolato e bollito. La quantità di estratto primitivo in esso contenuto dà la gradazione della birra e si misura in gradi Plato.

Dammi una birra!