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Macerazione
Stepping – Inglese | Weichen – Tedesco | Trempag – Francese |
Umidificazione dell’orzo prima della germinazione, durante la quale aumenta il suo contenuto di umidità dal 15% al 40% circa.
Mais
Maize – Inglese | Mais – Tedesco | Maïs – Francese |
Granoturco. Grano crudo usato per la produzione della birra sotto forma di semolino.
Maltaggio
Malting – Inglese | Malzherstellung – Tedesco | Maltage – Francese |
Lavorazione del cereale per trasformarlo in malto.
Malto
Malt – Inglese | Malz – Tedesco | Malt – Francese |
Cereale che è stato fatto germinare per attivare il suo potere enzimatico, con il quale gli amidi vengono trasformati in zuccheri. Può essere d’orzo, di frumento, d’avena, etc…
Malto Chiaro
Pale Malt – Inglese | Helles Malz – Tedesco | Malt Pâle – Francese |
Malto essiccato a temperatura bassa di 80° in modo che si formino meno sostanze coloranti. Usato per le birre chiare.
Malto Scuro
Dark Malt – Inglese | Dunkels Malz – Tedesco | Malt foncé – Francese |
Malto essiccato a temperature alte, oltre i 90°, in modo che si formino più sostanze coloranti. Usato per le birre scure ed ambrate.
Malto di tipo Monaco
Munich Malt – Inglese | Münchner Malz – Tedesco | Malt Type Munich – Francese |
Variante di malto scuro.
Malto di tipo Pilsner
Pilsner Malt – Inglese | Pilsner Malz – Tedesco | Malt Type Pilsen – Francese |
Variante di malto chiaro.
Malto Torrefatto
Roasted Malt – Inglese | Röstmalz – Tedesco | Malt Torréfié – Francese |
Malto essiccato a temperatura alta, oltre i 120°, e quindi molto ricco di sostanze coloranti. Usato in aggiunta al malto scuro per ottenere una maggiore colorazione.
Malto Verde
Green Malt – Inglese | Grünmalz – Tedesco | Malt Torréfié – Vert |
Malto non essiccato dopo la germinazione.
Massa Filtrante
Filter Pulp – Inglese | Filtermasse – Tedesco | Masse Filtrante – Vert |
Cellulosa usata per la filtrazione della birra.
Mastro Birraio
Brewmaster – Inglese | Braumeister – Tedesco | Maître Brasseur – Vert |
Addetto alla preparazione della birra. Deve saper miscelare malto, lievito e luppolo all’acqua in modo da ottenere il gusto finale desiderato, oltre alla giusta effervescenza.
Maturazione
Maturation – Inglese | Relfung – Tedesco | Maturation – Vert |
Processo tendente all’equilibrio molecolare delle componenti della birra che porta all’aroma finale, alla saturazione con anidride carbonica e alla stabilità chimico-fisica. Si svolge in cantina di deposito.
Metodo di Miscelazione a Decozione
Decoction Method – Inglese | Dekoktionsverfahren – Tedesco | Méthode par Décoction – Vert |
Metodo di miscelazione col quale una parte della miscela viene fatta bollire, una o più volte, per aumentarne lo sfruttamento delle materie prime ed ottenerne zuccheri più o meno fermentabili.
Metodo di Miscelazione a Infusione
Infusion Method – Inglese | Infusionsverfahren – Tedesco | Méthode par infusion – Vert |
Metodo di miscelazione senza decozione, che inizia e temperatura di 60° e termina dopo la saccarificazione a 75°.
Microbirrificio
Microbrewery – Inglese | Mikrobrauerei – Tedesco | Microbrasserie – Vert |
Secondo la legislazione italiana per rientrare nella definizione di microbirrificio si deve: essere legalmente indipendenti da altri birrifici, utilizzare impianti fisicamente diversi da quelli di qualsiasi altro birrificio, la produzione annua non può superare i 200mila ettolitri. La legge prende spunto dalla regolamentazione delle Craft Breweries americane.
Miglio
Millet – Inglese | Hirse – Tedesco | Millet – Vert |
Sorghum. Cereale utilizzato per la produzione di birra nei paesi poveri.
Miscelazione
Mashing – Inglese | Maischen – Tedesco | Brassage – Vert |
Impasto delle materie prime e conduzione delle varie miscele alle temperature ottimali in sala cottura.
Mosto
Wort – Inglese | Würze – Tedesco | Moût – Vert |
Liquido composto d’acqua e dalle sostanze solubili delle materie prime usate per la fabbricazione della birra, filtrato, luppolato e bollito. La quantità di estratto primitivo in esso contenuto dà la gradazione della birra e si misura in gradi Plato.
Dammi una birra!
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